かなり前に、飲食ビジネスと恋愛活動は似ているとFacebookにコメントを書いた。
イイね！が100を終えたら私の視点を書きますと言ったら、本当に100を超えてしまったので、書きます^^;
私が長年の間、飲食店舗やブランド見抜く視点はこうだ。
最初にお手伝いしたサンマルクから学び、自分なりに進化させた考え方。
飲食店舗は下記の5つの構成要素で成り立っている。
味、雰囲気、サービス（ホスピタリティー）、立地、価格
これら5要素を5段階評価にしていつも店舗を観ている。
また店舗を立て直すときも、その一番の基軸にしている。
飲食店舗をお客様が判断するときに自然と頭のなかで考察している視点がこうなのだろうと思う。
↓
味５～１（５が最高に旨い）
店舗デザイン５～１（５が雰囲気最高）
ホスピタリティー５～１（５がもてなし度最高）
立地５～１（５が利便性最高の立地）
価格５～１（５がバリュー感ある安い価格）
店舗A
味3
店舗デザイン5
ホスピタリティー2
立地4
価格1
考察
お金をかけてデザインに懲りお店の雰囲気は最高。それに合わせて価格も結構高い、でも味は普通で家賃が高いが立地は良く、サービスは良くない。
こんな店。
店舗B
味 4.5
店舗デザイン 2
ホスピタリティー 4.5
立地2
価格4
考察
デザインにお金もかけず立地も悪い辺鄙な場所ではあるが味良く、従業員のサービスも最高で価格もリーズナブルな店
この5つの要素の中で自社が、または自店が何を強みにしたいのかが非常に大事。
それは、創業者の生き様に由来するものであったり、理念に基づくものであったり、文化に基づくものであったり、いろいろではあるとおもうが。。。
この5要素の全部を崇めていこうとするのはナンセンス！
時間の無駄であり、顧客はそこまで期待していない。
完璧主義である必要はまったくないのだが、往々にして基軸のブレる経営者は、自社の、自業態の本当の商品は何かを把握していないので、すべての項目を5に近づけたがる。
敢えて言うけど、それはナンセンス！！
自社の業態は５つのフィールドの、どこで戦うべき業態なのか？
これを明確にすることが戦略。
これは、星野リゾートの星野社長がバイブルとする書籍の中でも書かれている。
本当に顧客からの評価の高い、満足度の高い店舗を創るには、
５項目の中の３つを最高に近づけて、残り２つを低くとも３レベルまで引揚げる。
あえて言うなら、自社の業態に必要のない部分は切り捨てる発想。これが大事。
5つの項目の中で
ハード要素は
店舗デザインと立地
ソフト要素は
味とホスピタリティーと価格
既存店舗がハード要素を変更するのは大きな投資がかる。だから自然と立て直しの改善のポイントはソフト要素になっていく。
最初の店舗作りから、業態のあるべき姿をつくりあげておく。
実際に開店してもその通りに行くことばかりではないが、そこからの仮説と検証が非常にしやすくなる。
大事。
この視点で自社の業態を評価してみたら、なにか見えてくるものあるはず。
顧客にとって自店はどうありたいのか？
顧客から何で評価される店でありたいのか？
とんがる部分を絞り込む。
大事ですよね！
ｐｓ
これらが女性との恋愛活動に似ていると思ったのは。。。異論があるかもしれませんが。。
下記の通り。
味＝Sex
店舗デザイン＝容姿、スタイル
ホスピタリティー＝気心、気遣い、優しさ
立地＝便利性、会いやすさ
価格＝お付き合いにかかるコスト。。。
そんななかで、恋愛の相手を評価した時に。。。
味＝Sex＝５ Hは最高にFITして
店舗デザイン＝容姿、スタイル＝５ 最高の外観で
ホスピタリティー＝気心、気遣い、優しさ＝２ 気立てはあまり良くなくて
立地＝便利性、会いやすさ＝２ なかなか逢えなくて
価格＝お付き合いにかかるコスト＝１ お金のかかる人
まあ、いいけどね。。。
味＝Sex＝２ Hはあわなくて
店舗デザイン＝容姿、スタイル＝２ 外観も好みでなくて
ホスピタリティー＝気心、気遣い、優しさ＝４ 気立ては最高で
立地＝便利性、会いやすさ＝５ 頻繁に会えるけど
価格＝お付き合いにかかるコスト＝５ お金もかからない
これもね。。。
結局は恋愛の相手に何を求めるか、ですかね？
Assentia Holdings Pte Ltd
Akira Tsuchiya
English ↓
Quite some time ago, I wrote a comment on Facebook that the food and beverage business and romantic activities are similar. Like it! I said that I would write about my point of view after 100, and I really did, so I'm writing about it now ^^;.
This is the perspective I have been using for many years to see through food and beverage stores and brands.
This is a way of thinking that I learned from St. Mark's, the first company I helped, and evolved in my own way.
A restaurant is made up of the following five components.
Taste, atmosphere, service (hospitality), location, and price.
I always evaluate a restaurant on a five-point scale based on these five elements.
I also use these five factors as the basis for my evaluation when I am rebuilding a restaurant.
I think this is the perspective that customers naturally consider in their minds when judging a restaurant.
Taste 5 to 1 (5 is the best)
Store design 5 to 1 (5 is the best atmosphere)
Hospitality 5-1 (5 is the best hospitality)
Location 5-1 (5 being the best location for convenience)
Price 5 to 1 (5 being the best value for money)
Store A
Taste 3
Store Design5
Hospitality2
Location4
Price1
Considerations
The atmosphere of the restaurant is great, with a punishing design that costs a lot of money. The prices are quite high to match, but the taste is average, the rent is high, but the location is good, and the service is not.
This is the kind of restaurant.
Store B
Taste 4.5
Store design 2
Hospitality 4.5
Location 2
Price 4
Considerations
A restaurant that does not spend a lot of money on design and is in a remote area with a poor location, but has good taste, excellent employee service, and reasonable prices.
It is very important to know what your company or your restaurant's strengths are among these five factors.
It may be based on the founder's way of life, philosophy, culture, or any number of other factors.
It is nonsense to try to worship all of these five elements!
It is a waste of time and customers do not expect that much.
There is no need to be a perfectionist at all, but managers who are often blinkered on the basics do not know what the real product of their company or business is, so they want all the items to be close to 5.
I dare say that is nonsense!
Where does one's own business type fit into the five fields of business?
The strategy is to clarify this.
This is also written in the book that President Hoshino of Hoshino Resorts uses as his bible.
How to create a store that is truly highly valued by customers and has a high level of satisfaction,
Bring three of the five items close to the highest level and pull the remaining two up to at least the third level.
If I may venture to say so, the idea is to cut out the parts that are not necessary for the company's type of business. This is important.
Among the five items
Hard elements are
Store design and location
Soft elements are
Taste, hospitality, and price.
It takes a large investment for an existing store to change the hard elements. Therefore, the key to improvement in rebuilding is naturally the soft elements.
From the initial store construction, the ideal image of the business type should be created.
Although things do not always go as planned when the store is actually opened, it makes it much easier to make and validate hypotheses from there.
This is important.
If you evaluate your own business from this point of view, you should be able to see something.
What do you want your store to be to your customers?
What do you want to be valued by your customers?
Narrow down your focus.
It is important!
ps.
I thought these are similar to the activities for romance with women.... You may disagree.
As follows.
Taste = Sex
Store design = appearance, style
Hospitality = care, concern, gentleness
Location = Convenience, ease of meeting
Price = Cost of the relationship.
In such a situation, when you evaluate a romantic partner....
Taste = Sex = 5 H is the best FIT
Store design = appearance, style = 5 with the best appearance
Hospitality=Care, concern, kindness = 2 Not so good-natured.
Location = convenience, ease of meeting = 2 hard to meet
Price = Cost of socializing = 1 Expensive person
Well, it's okay, but...
Taste = Sex = 2 H is not good for me
Store design = appearance, style = 2 I don't like the appearance.
Hospitality=Care, concern, kindness=4
Location=convenience, ease of meeting=5 I can meet often but
Price = cost of socializing = 5 I don't spend a lot of money.
And this too...
In the end, what do you look for in a romantic partner?
Assentia Holdings Pte Ltd
Akira Tsuchiya