コロナ禍、飲食店ビジネスは大変だ。
立地や業態による、どうしようもない部分を除くと、
この時期においても流行っている店と流行ってない店には、それぞれに共通項がある。
飲食店＝味（料理）、雰囲気（内装）、サービス（人）、価格
これら５つの評価項目のバランスが大事だということは以前に述べた。
すべての項目を5段階評価で5にする必要はない。
またそれでは経営として成り立たない。
客単価200円でミシュランフルコースとか。。。
・ターゲット顧客層は誰？
・立地環境はどうか？
・業態はどうか？
それらによって、最適な業態評価マトリックスを作っていくべきだ。
ターゲット顧客に合わせて自店の尖った部分（自店の売り）を２項目決める。
それはできるだけ評価5に近づける。究極にとんがらせる。
それ以外の3項目は標準点である評価3以上をキープする
これで十分に繁盛店になれる。
すべてを総じて5に近づける努力は不毛だ。
ただ飲食経営者はそのような視点で店舗を評価する。
無理なんです。
コロナ禍、
難しいけれど人による差別化は他店が真似できない大きなポイントになる。
内装→すぐに真似できる。寸法やマテリアルは真似できる
味→真似できる。らーめんスープ分析機能で実証済み
価格→真似できる。赤字覚悟で。。
サービス→なかなか真似できない。
最近の繁盛店は、コロナ前において人のサービスによる差別化を図っていた業態であり店舗だ。
例えば、女将さんがいる小料理屋。人に会いに来るからオープンすれば会いに来る。
勘違いの運営サイドからの押しつけの、人によるサービスはだめ。
自店舗が人によって評価されているかどうか？
コンサル会社を入れても、調査会社入れても本当の顧客の評価はわからない。
簡単にわかる方法。
（ここからは有料です。→ウソ）
インスタグラムやGoogle Mapで自店を観てください。
そこに店舗の内外装の写真や商品の写真や店舗環境等々、ハード面しか載っていなかったら、あなたのお店は顧客からサービスによる評価をされていません。
人のサービスは目に見えないから評価しにくい？
人のサービスは目に見えないからSNSに現れない？
そんなの言い訳です。
目に見えるようにして、評価してもらう。
目に見えるようにして、SNSに上げてもらう。
できます。できます。
店舗の本当の誕生は人の息吹が入ったとき。
店舗の本当の存在価値は人の息吹が充満しているとき。
店舗の本当の終焉は人の息吹が消えたとき。
サービス、ホスピタリティ。
重要です。
ひとのちから、
写ってますか？
アセンティア・ホールディングス
土屋
↓ とあるスターバックス店舗の顧客が載せたGoogle Mapの写真
24時間フィットネス、 エニタイム。
English ↓
Corona Disaster, the restaurant business is tough.
Except for the uncontrollable part due to location and business type,
There are some common elements among the restaurants that are still popular and those that are not, even during this period.
Restaurant = Taste (food), Atmosphere (interior), Service (people), Price
We have previously mentioned that the balance of these five evaluation items is important.
It is not necessary to give every item a rating of 5 on a 5-point scale. In addition, it would not be possible to run a business in such a way. A full Michelin course for 200 yen per customer, for example.
Who are the target customers? What about the location? What is the business type?
The optimal business evaluation matrix should be created according to these questions. Decide on two items that are the sharpest points of your store (your store's selling points) according to your target customers. Make them as close to a rating of 5 as possible. The ultimate pointiness. The other three items should be kept at a standard rating of 3 or higher.
This is enough to become a prosperous restaurant.
It is futile to try to make all items close to 5 in general. However, restaurant managers evaluate stores from such a perspective.
It is impossible.
Corona Disaster, although difficult, differentiation by people is a major point that other stores cannot imitate. Interior design -> can be imitated immediately. Dimensions and materials can be imitated Taste -> Can be imitated. The price can be imitated. Be prepared to make a loss. Service→Not easy to imitate.
The most recent prosperous stores are the ones that have been trying to differentiate themselves by human service before Corona. For example, a small restaurant with a proprietress. They come to see people, so if they open, they will come to see them. Service by people, imposed by a mistaken management side, is not good.
Whether your own restaurant is evaluated by people or not? Even if you bring in a consulting company or a research company, you will never know what the customers really think of your restaurant.
Here is an easy way to find out. (From here on, there is a fee. →(Lies)
Watch your own store on Instagram or Google Map. If you only see pictures of the interior and exterior of the store, pictures of the products, the store environment, etc., your store is not being evaluated by customers based on service.
Is it difficult to evaluate people's services because they are invisible? People's service is invisible, so it doesn't show up on social networking sites?
That is an excuse. Make them visible and they will be evaluated. Make it visible and have it posted on social networking sites.
It can be done. It can be done.
The true birth of a store is when it is filled with the breath of people. The real existence value of a store is when it is filled with the breath of people. The real demise of a store is when its human breath disappears.
Service and hospitality.
It is important.
Humanity.
Do you see it in the picture?
Assentia Holdings Akira Tsuchiya
↓ Google Map photo posted by a customer of a Starbucks store
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