「仏作って魂入れず」
そんな店舗が増えてきた。
海外にいてもそう思う。
店舗ビジネスの最初の鍵は立地だ。
立地さえ良ければどんなビジネスでもスタートダッシュできる。
立地は重要！と言われる所以だ。
ただそれは最初の３ヶ月くらいの売上について言えること。
店舗を開店して最初の売上は立地によるところが大きいということだ。
最初の売上が悪い
＝立地の良し悪し
最初の売上が良い
＝立地の良し悪し
立地を吟味して選ぶことは非常に重要。
売上が良く、立地だけに頼って安堵しているとその後の売上は下降線。
開店から３ヶ月以降の売り上げは、実際に立地以外の力によるところが大きい。
要はバリューがあるかどうかだ。
人のサービス
価格
メニュー
味
一人ひとりのお客様がお店で満足したかどうかのバロメーターが売上。
売上が落ちてきたらその理由は何なのかを真摯に考える。
一つ一つ分析して考える。
顧客に聞いても意味はない。
ホントの答えが出てこない。
経営サイドで仮設を立てて検証する。
推測してPDCAを回す。
この連続。
マネージャーや店長の店舗に対する愛情が少なくなると売上は落ちる。
海外で出店した店舗を回った。
汚い。壁やシートがボロボロ。
修繕や修理を全くしていない。
すこしのお金をかければ改修できるのにそれをしないマネージャーや店長。
また、マネジャーや店長が店にいない時間が増えてくると、店の売上は落ちる。
マネジャーや店長はいろいろな言い訳をするが、売上ダウンの要因は自分たちの店への思いが落ちているからだ。
良いお店か悪いお店かは、店に入った瞬間の空気でわかる。
この空気が実は最大のお店の魅力であったりする。
空気を作ることができるのは人だけ。
人しか生み出せない産物。
だから価値がある。
設計やデザインやメニュー等々ハードでは創り出せないもの。
「空気」
ひとりの従業員が創り出すのではなく、働く人たち皆のシンフォニー（協奏曲）だ。
これを作り出せる店長、マネージャーが優秀な人材。
そこで人材の優秀さを見抜くことができる。
マネージャーも店長も自分たちの戦場は店舗であることを忘れてはならない。
人材が十分に揃ってくると、店舗にいなくなるマネージャー、店長
いろいろ理由をつけて店舗を留守にするマネージャー
お客様が少なくなると休憩室にこもる店長
これは最悪。
そういう店舗はどんどん売上が落ちてくる。
管理者はプレイングマネージャーでないと意味がないし必要ない。
特に海外においては尚更だ。
人件費の高い、管理するだけの日本人マネージャーはいらない。ローカルマネージャーで十分だ。
常に軸足を店舗において、常に店舗を中心に様々な業務をこなすマネージャー。
これが優秀なマネージャー！
自分のお店、自分のマネジメント。
大丈夫ですか？
アセンティア・ホールディングス
土屋
English ↓
"A Buddha is made, but his soul is not put into it."
Such stores are increasing. I feel the same way even when I am overseas.
The first key to a store business is location. As long as the location is good, any business can get off to a good start.
This is why people say, "Location is important! That's why people say "Location is important!
But that is only true for the first three months of sales. The first sales after opening a store depend largely on the location.
Bad first sales = good or bad location
Good first sales = good or bad location
It is very important to examine and choose the right location. If sales are good and you rely on the location alone and are relieved, subsequent sales will be on the downside.
Sales after the first three months after opening actually depend largely on forces other than the location. The key is whether or not there is value.
People service price menu taste.
Sales are the barometer of whether each customer is satisfied with the restaurant. When sales decline, we must seriously consider the reasons for the decline. Analyze and think about it one by one.
There is no point in asking customers. The real answer will not come out.
The management side should formulate a tentative plan and verify it. We guess, and then we perform the PDCA cycle.
This is a continuous process.
When managers and store managers have little love for their stores, sales will decline. I visited a store that had opened overseas.
They are dirty. The walls and seats are falling apart. They have not repaired or repaired at all. The managers and store managers do not do anything that could be done with a little bit of money.
And when the manager or store manager is not in the store for an increasing amount of time, the store's sales drop. They make all kinds of excuses, but the reason for the decline in sales is that they have lost their own passion for their stores.
You can tell whether a store is a good or bad store by the atmosphere the moment you enter it.
This atmosphere is in fact the greatest attraction of a store.
Only people can create the atmosphere. It is a product that only people can create.
That is why it is valuable.
It is something that cannot be created by hardware such as design, design, menu, etc. Air.
It is not created by a single employee, but is a symphony (concerto) of all the people who work there. The managers and store managers who can create this atmosphere are excellent human resources.
This is where we can recognize the excellence of human resources.
Managers and store managers must not forget that their battlefield is the store.
A manager who leaves the store when there are enough staff, a manager who leaves the store for various reasons, a manager who stays in the break room when there are not enough customers... This is the worst.
This is the worst. Sales in such a store will decline rapidly. Managers are meaningless and unnecessary unless they are playing managers. This is especially true overseas. You don't need a Japanese manager who only manages and has high labor costs. A local manager is sufficient.
A manager who always keeps the store at the center and always performs various tasks with the store at the center. This is an excellent manager!
Your own store, your own management. Are you okay with that?
Assentia Holdings Akira
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