なんで長野にたった１店舗のラーメン屋がパリに？モンゴルに？
海外フランチャイズが広げる日本食の海外マーケット！
株式会社アセンティア・ホールディングス（本社：神戸市、代表：土屋 晃）は、オリンピック目前で賑わうパリに、新たなラーメンフランチャイズ店をオープンさせました。
オープンしたのは、たけさんラーメン（株式会社Miso Noodle、本社：長野県下高井郡小布施町、代表：竹田哲章）で、土鍋をコンセプトとした味噌ラーメン店をフランスのパリ中心部オペラ座近くに2024年4月13日にソフトオープン、5月18日にグランドオープンしました。たけさんの海外店舗は、モンゴル2店舗に続き3店舗目。長野市で2008年に創業し、2018年に小布施店をオープンし、今日現在小布施の一店舗だけのラーメン店が、なぜ海外フランチャイズを展開出来ているか？
フランチャイズという海外展開手段が、日本の外食産業に新たな可能性を広げます。
なぜ味噌ラーメンだったのか？
2024年4月、私達はフランスのパリにラーメン店を出店しました。
その開店までの軌跡を残しておきたいと思います。
私たちアセンティア・ホールディングスは、日本の様々なブランドを海外にむけて出店や進出支援している会社です。
これまでに15年ほどで、27カ国で200店舗ほどの出店を行ってきました。
飲食業が7割、残りは小売サービス業です。
アジア、ASEANエリアが中心でしたが、ここ数年はEU、中東、オセアニア、アメリカ、アフリカへと広がっております。
私達は豚骨醤油らーめんの業態もすでにアジアで35店舗ほど広げていたのですが、そこで知ったのは、海外ではラーメンは麺料理ではなく、「スープ料理」というカテゴリであること。イスラム教徒もラーメンに関心はあるものの、豚骨は食せないこと。ラーメンにつきものの化学調味料を嫌う動きがあることでした。
また、アメリカに最初に進出したあるラーメンチェーンのメニューの出数分析で味噌ラーメンの評価が高いと知って、スープを主役に出来るラーメンは「味噌」だと確信をし、日本中で味噌ラーメンを探すこととなりました。
弊社代表の土屋は、「味噌ラーメンといえば札幌！」と、札幌の名だたる人気味噌ラーメン店をはしごして、毎日5〜6店舗、3日間ほど食べ歩いたのでした。
しかしその結論は、札幌の味噌ラーメン店の中に、弊社代表の求める「味噌がしっかり際立ったラーメン店」はなかった、ということでした。
確かに札幌は味噌作りで有名な土地柄ではありません。味噌ラーメンといっても豚骨や鶏ガラのスープが主役で、味噌は脇役のイメージが強かったのです。
果たしてどうしたものか？
どうやって真の味噌ラーメン店を探すか？
と考えていたところに以前からお付き合いのあったデザイン会社の社長がSNSに「今度、長野で新しい味噌ラーメン店をつくります」という投稿をしたのを見て、連絡を取り早速試食に行きました。
横浜家系で修行していたオーナーが「長野のご当地ラーメンを作りたい」という思いから【土鍋】【味噌】ラーメンとして2008年に創業していた「たけさん」でした。
期待して「たけさん」を訪問したのですが、たけさんの味噌ラーメンは、修行先が家系でしたので、やはり豚骨味噌だったのです。
私たちは大きく落胆し、私たちの味噌ラーメンを探している主旨、即ち世界を目指すラーメン店は、豚を使わぬハラルメニューや、動物系を排したヴィーガンメニュー、出来れば化学調味料も不使用な味噌が際立つ看板メニューが必要なのだ、と訴えました。
ラーメンクリエイターであったこのオーナーは、2週間で試作品を作ってくれました。
私たちは早速試食にいき、幾つかの改善点を伝えながらも出来上がったのが、動物性食品不使用かつ化学調味料不使用の、今回出店したパリでも看板メニューとなっている「土鍋味噌ヴィーガンラーメン」なのです。
2018年1月に商品名「信州味噌蔵ラーメン」としてこのヴィーガンラーメンを軸に小布施店が開業しました。
このラーメン店の運営企業こそ、今回パリに出店した「長野土鍋味噌ラーメン」の企業であり、竹田社長であり、現在では弊社のパートナーとなっている企業です。
弊社サポートのもと、店舗のフランチャイズ化を短期間で行い、海外からの研修制度も整え、海外展開をしていくこととなりました。フランチャイズ本部用に「Miso Noodle」という会社も設立しました。
