フランチャイズ、多角化・新規事業案件

キッチンオペレーションのシンプルさに驚きました

作成者: 松本信彦|2024/04/20 13:02:10

ロードサイド出店した岐阜の加盟店オーナーは、1号店目の好調なスタートから即座に2号店の出店を決定。1号店開業から13カ月で3店舗の出店を実現している。

30席の店舗の厨房は一人。オーダーが入ると、台下冷蔵庫の昨晩から冷蔵庫解凍をしていたパティを取り出し、グリドルに乗せ60秒のキッチンタイマーをスタート。

常温の鉄板には既に付け野菜がスタンバイされている。

60秒後にパティを裏返し、即座に常温の鉄板に乗せ、ディシャップへ。この間80秒ほど。客単価2000円のレストランのオペレーションだ。

(動画はイレギュラーサイズのオーダーだったのでパティを成型する時間がプラスされて120秒に)

 

とろけるハンバーグ福よしの特徴

  • ハンバーグはHACCP管理の工場から冷凍で配送される
  • 翌日分を冷蔵庫解凍でDAY2なのでロスが無い
  • キッチンオペレーションは超シンプル
  • 客単価は2000円
  • 昼50%夜50% 昼も強いし夜もイケる
  • 女性6割以上 高齢者までの幅広い客層
  • ハンバーグは国民食 目的を持って来店いただける
  • 居抜きが基本 
  • 駅前でも、ロードサイドでも可能

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