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title: キッチンオペレーションのシンプルさに驚きました
description: 厨房オペレーションがシンプルだということは、人手不足対策もやりようがあるということを意味する。
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# [キッチンオペレーションのシンプルさに驚きました](https://blog.assentia-hd.com/fc/fukuyoshi02)

 作成者: [松本信彦](https://blog.assentia-hd.com/fc/author/nobu_j)｜2024/04/20 13:02:10

ロードサイド出店した岐阜の加盟店オーナーは、1号店目の好調なスタートから即座に2号店の出店を決定。1号店開業から13カ月で3店舗の出店を実現している。

３０席の店舗の厨房は一人。オーダーが入ると、台下冷蔵庫の昨晩から冷蔵庫解凍をしていたパティを取り出し、グリドルに乗せ６０秒のキッチンタイマーをスタート。

常温の鉄板には既に付け野菜がスタンバイされている。

６０秒後にパティを裏返し、即座に常温の鉄板に乗せ、ディシャップへ。この間８０秒ほど。客単価２０００円のレストランのオペレーションだ。

（動画はイレギュラーサイズのオーダーだったのでパティを成型する時間がプラスされて１２０秒に）

 

### とろけるハンバーグ福よしの特徴

- ハンバーグはHACCP管理の工場から冷凍で配送される
- 翌日分を冷蔵庫解凍でDAY２なのでロスが無い
- キッチンオペレーションは超シンプル
- 客単価は２０００円
- 昼５０%夜５０%　昼も強いし夜もイケる
- 女性６割以上　高齢者までの幅広い客層
- ハンバーグは国民食　目的を持って来店いただける
- 居抜きが基本
- 駅前でも、ロードサイドでも可能

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