（2022年7月1日更新）
ビーガンと聞くと、「面倒くさそう」「難しそう」と
いう声が良く聞かれます。
イスラム教のHALALとは違い、ビーガンは宗教ではなく思想というか生き方考え方なのですが、植物以外の動物由来の食品（卵や乳製品、魚介も含む）を避けるという食習慣です。
実はこのビーガン。入り口は面倒かもしれないのですが、外食の収益性を改善するには最高の道具かもしれません。
高齢者に絶大なファンが生まれている看板商品の原価は18%。トータルで原価率25%の信州味噌の香りと旨さ際立つラーメンです。
長野の名物ラーメンを作るという想いで2008年にスタートした長野土鍋ラーメンたけさん。
2号店は長野県小布施町の創業235年超の老舗味噌蔵である穀平味噌醸造場の敷地内に出店。老舗の味噌蔵で木樽で醸されたオリジナル味噌を使った「信州味噌蔵ラーメン」は、動物性食品を一切使わないVegan（ビーガン）ラーメンを主力商品とした店となりました。
実際にお店をオープンして驚いたのが、客層の抱負さ。事前に想定していたものとは違い、高齢者（年金受給層）の常連さんが多数生まれました。
①創業240年の味噌蔵の木樽の味噌を利用
②動物性不使用メニューが一番人気_原価18%
③人口1万人の町でも成立する
長野名物のラーメン作りを目指し開発した「土鍋」ラーメン。残ったスープで「雑炊」を作る追加オーダー300円で客単価1000円超。土鍋の高温でも伸びないラーメンが、テイクアウトやデリバリーを容易にし、コロナ禍でも対応可能。
様々な立地環境に適応可能。
ロードサイド、テナント、商業施設内、フードコートも対応可能。
床面積２０坪～３０坪
総投資２０００万円～
加盟金 300万円
設備 既存を活かせます
内装工事 改装1000万円～
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