（2022年7月1日更新）
ビーガンは利益大きいのです～食材原材料高騰に対抗するにはこの発想しかない
ビーガンと聞くと、「面倒くさそう」「難しそう」と
いう声が良く聞かれます。
イスラム教のHALALとは違い、ビーガンは宗教ではなく思想というか生き方考え方なのですが、植物以外の動物由来の食品（卵や乳製品、魚介も含む）を避けるという食習慣です。
実はこのビーガン。入り口は面倒かもしれないのですが、外食の収益性を改善するには最高の道具かもしれません。
長野県小布施町 人口1万人の町での実績
高齢者に絶大なファンが生まれている看板商品の原価は18%。トータルで原価率25%の信州味噌の香りと旨さ際立つラーメンです。
長野の名物ラーメンを作るという想いで2008年にスタートした長野土鍋ラーメンたけさん。
2号店は長野県小布施町の創業235年超の老舗味噌蔵である穀平味噌醸造場の敷地内に出店。老舗の味噌蔵で木樽で醸されたオリジナル味噌を使った「信州味噌蔵ラーメン」は、動物性食品を一切使わないVegan（ビーガン）ラーメンを主力商品とした店となりました。
実際にお店をオープンして驚いたのが、客層の抱負さ。事前に想定していたものとは違い、高齢者（年金受給層）の常連さんが多数生まれました。
ポイント
①創業240年の味噌蔵の木樽の味噌を利用
②動物性不使用メニューが一番人気_原価18%
③人口1万人の町でも成立する
海外展開目指し開発したメニューが年金層に大人気
- 動物性不使用のビーガンメニューが「胃にもたれない」と年金受給者層に人気。
- 豚骨、醬油、塩、そして信州味噌（ビーガン）と幅広いメニュー構成
- トータル原価率２５～２７％
「土鍋」ラーメンが高客単価とテイクアウトを容易に
長野名物のラーメン作りを目指し開発した「土鍋」ラーメン。残ったスープで「雑炊」を作る追加オーダー300円で客単価1000円超。土鍋の高温でも伸びないラーメンが、テイクアウトやデリバリーを容易にし、コロナ禍でも対応可能。
ハイセンスデザインがローコストで可能
- FC本部は、デザイナーと味噌蔵とラーメン店の共同出資会社。社内デザイナーによるハイセンス＆ローコスト店舗。
- 店舗販売商品も各種アリ
ピークタイム人員３名（厨房２，ホール１）
- 券売機利用
- スープ仕込みが少なく、未経験者でも対応可能
適した出店条件
様々な立地環境に適応可能。
ロードサイド、テナント、商業施設内、フードコートも対応可能。
床面積２０坪～３０坪
投資情報
総投資２０００万円～
加盟金 300万円
設備 既存を活かせます
内装工事 改装1000万円～
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是非メールでお問い合せ下さい。弊社担当もしくはhello@assentia-hd.comへ。
