2013年、世界にある和食レストランは55,000店舗。
2017年には118,000店舗になった。
2019年には156,000店舗となった。
（外務省調べ、農水省まとめ）
5年で倍増。
2013年当時は日本人経営率は５％程度。
昨年はもっと比率自体が下がっていると思う。
海外では、なんちゃって和食と言われる店舗もまだまだ多いが、ただ当時と大きく違うのはローカルの経営者が展開する和食店のクオリティーがすごく上がっているということ。
アメリカや日本に留学し、経営を勉強し、日本食を知り、地元のマーケットを知っている人間が、日本の店舗以上にかっこいいデザインのお店を作り、地元に受け入れられて和食を展開している。直接日本の漁港に食品を仕入れに来たり、産直で商品を買い付ける。
ベトナムでもタイでもインドネシアでも、その何人かの経営者と話をしたが、彼らの食への勉強熱心さは日本の飲食経営者以上だ。
自分たちには、日本食や食材の知識が日本人より少ない。
だから勉強する。
直接、日本の農家に勉強に行っている経営者も多い。
そして、自分たちの国で日本食に使う食材を、生産から作り始めてる。
食材は、食材業者から購入。そのリストの中にあるものを購入するという今までの飲食企業の立場からはかけ離れている。
彼らの思考の先にあるものは、六次化するとかそんなものではなくて、もっともっとグローバルに食のあるべき姿、食ビジネスのあり方を考えている。
世界で人口がシュリンクしているのは、日本くらいで世界の課題は膨大に拡大していく人口増。
そんな中で、食料の供給不足になることは目に見えている。
何をどう生産的につくり、人の健康を鑑みた食ビジネス、飲食店づくり。
業態を当てるとか、世界で流行っているものを自国に持ち込むとか、そういう発想ではない根っこからの世界感。
日本の飲食企業が、日本の食品や飲食店が世界に冠たる最高の輸出商品だということに気づかないうちに、世界のマーケットはどんどん成長し、そこに気づいたローカルの人間だけが大きく成長し、果実を取っている。
日本はインバインドもいいけど、もっともっと外へ。
日本にいて、自分の土俵（インバウンド）で外貨を獲得するものいいけど、もっと外貨を稼ぎに外に出ていこう。
インバウンド⇄アウトバウンド
狩猟民族のように、かっての商社マンのように、
日本を担いで世界に売りに行く！
そんな気概のある経営者が出てくること、祈ってます！！
Assentia Holdings
Akira Tsuchiya
English ↓
Japanese food in the world!
In 2013, there were 55,000 Japanese restaurants worldwide; by 2,017 there were 118,000. (According to the Ministry of Foreign Affairs of Japan, compiled by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries)
Doubled in 5 years.
In 2013, the percentage of Japanese-owned restaurants was about 5%.
Last year, I think the ratio itself was even lower.
Overseas, there are still many restaurants that are called "fake Japanese food," but the major difference from that time is that the quality of Japanese restaurants operated by local managers has improved dramatically.
People who have studied in the U.S. and Japan, studied business management, know Japanese food, and know the local market have created stores with cooler designs than those in Japan, and are developing Japanese restaurants that are accepted by the local community. They come directly to Japanese fishing ports to purchase food products, or buy products directly from the local market.
I have talked with some of these managers in Vietnam, Thailand, and Indonesia, and their eagerness to learn about food is more than that of Japanese restaurant managers.
They have less knowledge of Japanese food and ingredients than Japanese people.
That is why they study. Many managers go directly to Japanese farmers to study. And they are starting to produce ingredients for Japanese food in their own countries.
Ingredients are purchased from food suppliers. This is a far cry from the conventional position of food and beverage companies, which is to buy what is on that list. What they have in mind is not a sixth-generation food business or anything like that, but rather a more global vision of what food should be and what the food business should be like.
Japan is the only country in the world where the population is shrinking, and the global issue is the enormous and expanding population growth.
In such a situation, it is obvious that there will be a shortage of food supply.
What to produce productively and how to create food business and restaurants in consideration of human health. This is a world view from the roots, not just a concept of guessing the type of business or bringing what is popular around the world to one's own country. Before Japanese food and beverage companies realize that Japanese food and restaurants are the best export products in the world, the global market is growing and growing, and only local people who realize this are growing big and taking the fruits.
Japan can be in-bound, but it needs to go further out. It is good to stay in Japan and earn foreign currency on your own ground (inbound), but let's go out to earn more foreign currency.
Inbound ⇄ Outbound
Like the hunters and trading company men of the past,
We should carry Japan on our shoulders and sell it to the world!
I wish for such a spirit of management to emerge!
Assentia HoldingsAkira Tsuchiya
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